El pan artesanal producido sin levadura

c0690163 Artículos Técnicos

Las denominadas «Panaderías Artesanales» recurren cada vez con más frecuencia a la utilización de la «masa madre» (un fermento de harina y agua, sin ningún tipo de levadura agregada). Para el pan made in casa suele usarse la clásica levadura prensada disuelta en agua tibia, un poquito de azúcar y harina. Pero en las panaderías artesanales ya no se utiliza …